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[钟祥美食] 寿乡特色美食——鲊粑粑的制作过程

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发表于 2011-6-12 00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 楚韵 于 2013-9-24 12:49 编辑

       22.jpg
       钟祥,不仅是楚文化的发祥地,美食文化也是源远流长。那些即有地方特色的美食在农村一直流传着,经过一代代相传,演变,美食更加富有浓郁的地方特色。俗话说,一方水土养育一方人。钟祥的人在外地生活,做相同的地方特色菜。口感是绝对不一样的,这也可能与水质有关。
      钟祥的各个乡镇也有各乡镇的特色美食。比如客店的鲊粑粑,张集的包煎,旧口的酥饼子,石牌的豆腐等。
鲊粑粑因其酸辣下饭一直受人喜欢。但腌菜类的不要经常吃。
       有朋友一直要我把鲊粑粑的制作过程发上来,今天有了空闲就做了一坛。做鲊粑粑可以说一年四季都可以,材料可根据季节选择。一般有萝卜,藕,豇豆,南瓜,冬瓜,茄子,胡萝卜等。辣椒是鲊粑粑不可少的,在各种材料中加入辣椒。喜欢吃辣的也可以只用辣椒做鲊粑粑。现把制作详细过程发上来,让大家看看。我特别喜欢吃豇豆鲊粑粑,刚好昨天中百的豇豆做特价,1。58元一斤。我家的坛子是可以装20斤的。平时没有注意蔬菜的量,都是估摸着买的。这次为了朋友们方便学习,我特意记下了材料数量。买了6斤豇豆,3.4斤辣椒。10元钱的米面(我没问米面多少钱一斤,是在菜场买的。)1.4斤五花肉。这个肉没有限制的,而且你想吃带肉的也行,只要蔬菜也行。如果有肥肠做鲊粑粑是最好了。我是不想麻烦洗肥肠。所以用的五花肉。
  
坛子烫干净晾干备用。

6斤豇豆和3.4斤辣椒

把辣椒洗净后拔去蒂和籽,有的没去辣椒籽,随意。一定要洗了再去蒂,不然水都灌到空心辣椒里去了。我放了三个红辣椒,只是让颜色好看。生姜去皮洗净。辣椒和生姜都装在菜篓里沥干水分。

豇豆掐去头尾,洗净沥干备用。

把蔬菜都放那晾干。

晾干水份豇豆切小丁。

切好的豇豆里放150g盐,也就是三两的盐。拌好。

晾干水分的辣椒切丁放100g盐腌着。

把拌了盐的豇豆和辣椒丁都装在菜篓里,我家没有簸箕,不能摊开。有簸箕的最好摊开让其自然吹干点,让其水分腌出来。夏天不能腌时间长了,一夜水分就可以出来。天气凉快时,时间可长点,上图是腌了一夜的豇豆和辣椒。水都滴到下面盆子里了。豇豆水分少,辣椒水分很多。如果是冬瓜,南瓜,最好晾晒一天,晒到殃把干就行了。
  
这是我买的五花肉。1.4斤。

把五花肉切丁。

我家的盆子太小了,我只能把材料平均放在两个盆子里。豇豆,辣椒和肉分放两个盆子里。10元钱的米面也分成两份分别倒进两个盆子里。再分别放一两盐。拌好。

拌好的菜,准备装坛的。

装一层后用手压实,再装。一直要压实在。

我这次买的材料全部用完,而且刚好不多不少一满坛子。一斤盐用了半斤。6斤豇豆,3.4斤辣椒,大概是5斤10元钱的米面,1.4斤五花肉全部用完。

坛子口我用苞谷叶塞进去一点,再用方便袋和橡皮筋扎紧坛子口。

把坛子倒过去放在装水的盆子里。因我的坛子口边沿太浅,水装不了多少,所以只能这样用水养着,菜就不会坏,要把坛子放在阴凉处,我是放在卫生间里。阳台处太热,怕菜坏了。盆子里的水要经常换。平时在卫生间洗衣服什么的,顺手换一下盆子里的水。
过一个月左右就可以吃了,如果盐放的少,蔬菜就酸些,如果盐多点,就咸了,不会酸。

这是我元月份鲊的萝卜粑粑,也是放了五花肉的,中午煎了一大盘。如果喜欢吃辣的,炒的时候加点干辣椒,真的是酸辣可口,一道下饭菜。
常常有人说煎鲊粑粑费油,其实不费油。我老妈教我的,少放点油,用小火慢煎。炒出来的鲊粑粑就是散的,如果油多了,炒出来的鲊粑粑就是一块一块的。

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发表于 2011-6-12 01:52 | 显示全部楼层
这个时候的豇豆和辣椒都还有点贵,农村弄南瓜弄的也不错,看着你弄的我想吃了

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当哥不再犀利的时候,你还是不能和哥分手!
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发表于 2011-6-12 02:19 | 显示全部楼层
我什么时候能找个版主这么能干的媳妇就好了~~~羡慕中啊·~~

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楚韵 + 5 呵呵。男人学厨艺比女人还好些。

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发表于 2011-6-12 05:05 | 显示全部楼层
有肉就好! ol

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楚韵 + 5 呵呵,知道你爱吃肉。

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发表于 2011-6-12 08:27 | 显示全部楼层
zhang:会过日子的人哦o

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楚韵 + 5 谢谢欣赏。

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发表于 2011-6-12 11:06 | 显示全部楼层
zhang:se好菜 以前吃过 可现在市场卖没有这正宗卫生

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发表于 2011-6-12 12:46 | 显示全部楼层
既然鲊了一坛子,我就帮帮你忙,要半坛子吧l

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楚韵 + 5 好。

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发表于 2011-6-12 12:56 | 显示全部楼层
少放点油,用小火慢煎。炒出来的鲊粑粑就是散的,如果油多了,炒出来的鲊粑粑就是一块一块的。这个必须顶!!!!

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楚韵 + 5 谢谢安的鼓励。

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 楼主| 发表于 2011-6-12 15:10 | 显示全部楼层
文王演周易 发表于 2011-6-12 01:52
这个时候的豇豆和辣椒都还有点贵,农村弄南瓜弄的也不错,看着你弄的我想吃了

现在的南瓜也贵,一块多钱一斤。去年朋友送我两个大南瓜我做了几次南瓜饼,还有的全鲊粑粑了。也好吃。
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 楼主| 发表于 2011-6-12 15:15 | 显示全部楼层
聊家山 发表于 2011-6-12 11:06
好菜 以前吃过 可现在市场卖没有这正宗卫生

菜场卖的是怎样做的我没看到,但超市卖的我亲眼见了制作过程。极不卫生,而且都是烂菜和卖不完的菜才想办法加工成鲊粑粑销售。自己在家做的正宗卫生。
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 楼主| 发表于 2011-6-12 15:16 | 显示全部楼层
yohe 发表于 2011-6-12 12:46
既然鲊了一坛子,我就帮帮你忙,要半坛子吧

好,老乡嘛,来搬一坛子回去吃就是。我家还有一坛子萝卜鲊粑粑呢。
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楚韵 发表于 2011-6-12 15:16
好,老乡嘛,来搬一坛子回去吃就是。我家还有一坛子萝卜鲊粑粑呢。

那7月份回来,就不客气 ,l
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发表于 2011-6-12 16:03 | 显示全部楼层
温度高了,不是季节
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发表于 2011-6-12 16:09 | 显示全部楼层
1998428 发表于 2011-6-12 16:03
温度高了,不是季节

这个季节只是来得快一点,一般都用水口坛子,基本上是隔绝空气的。楚韵密封的很好,相信一段时间以后就可以上桌了,那时,这东西费饭啊{:1_99:}{:1_99:}{:1_99:}
一餐三碗不算多
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发表于 2011-6-12 18:45 | 显示全部楼层
yohe 发表于 2011-6-12 12:46
既然鲊了一坛子,我就帮帮你忙,要半坛子吧

ndshake  我也要半坛子
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发表于 2011-6-12 18:46 | 显示全部楼层
楚韵 发表于 2011-6-12 15:16
好,老乡嘛,来搬一坛子回去吃就是。我家还有一坛子萝卜鲊粑粑呢。

   有半坛子是我的   
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安钻钱眼儿 发表于 2011-6-12 18:45
我也要半坛子

成交,楚韵忙活半天没她什么事了!l
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yohe 发表于 2011-6-12 18:48
成交,楚韵忙活半天没她什么事了!

l     ndshake
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发表于 2011-6-12 19:52 | 显示全部楼层
我不贪心
只要一盘就可以哒

几时好了通知自取呀

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楚韵 + 5 严重同意!

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楚韵 + 5 谢谢!

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