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楼主: 淡水鱼儿

[秀厨艺] 上菜了,100个家常菜正在输入

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 楼主| 发表于 2013-5-31 14:17 | 显示全部楼层
联通
碗仔羹
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 楼主| 发表于 2013-5-31 14:19 | 显示全部楼层
五香熏鱼
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 楼主| 发表于 2013-5-31 14:21 | 显示全部楼层
扒杂菌
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 楼主| 发表于 2013-5-31 14:30 | 显示全部楼层
凉拌爽脆黄鳝
开水滚熟,冰水冰镇,可加入芥末

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发表于 2013-5-31 14:37 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-31 16:03 | 显示全部楼层
哇,这么高档的菜,可以开一家星级酒店了!求五香熏鱼的做法。
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 楼主| 发表于 2013-5-31 16:29 | 显示全部楼层
平民 发表于 2013-5-31 16:03
哇,这么高档的菜,可以开一家星级酒店了!求五香熏鱼的做法。

我喜欢吃大头鱼,鱼尾部分我喜欢做糍耙鱼,或着做五香熏鱼。
五香熏鱼是上海菜,并没有熏的部分。
做法很简单,首先切大片放入油锅炸深金黄捞出。
煮一碗水,放五香粉,少许醋,糖,老抽生抽,姜葱蒜,煮五分钟,再放入炸好的鱼块浸一夜,就ok了,喜欢吃辣可放辣。



补充内容 (2013-6-13 11:23):
在上海店家用三十几种调料熬制而成,鱼炸完后马上浸泡几秒钟,就可以吃了,家庭版不同,因为不够味,所以浸泡久一点。
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发表于 2013-5-31 16:37 | 显示全部楼层
淡水鱼儿 发表于 2013-5-31 16:29
我喜欢吃大头鱼,鱼尾部分我喜欢做糍耙鱼,或着做五香熏鱼。
五香熏鱼是上海菜,并没有熏的部分。
做法 ...

还要浸一夜啊,是不是太麻烦啊。
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 楼主| 发表于 2013-5-31 16:47 | 显示全部楼层
平民 发表于 2013-5-31 16:37
还要浸一夜啊,是不是太麻烦啊。

哈哈,第二天吃才入味,您也太心急了吧!这也麻烦?
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 楼主| 发表于 2013-5-31 17:05 | 显示全部楼层
继续上菜
蒜香鸡中翼
用料理机将杨葱,胡萝卜,蒜头搅拌成汁,加盐,鸡中翼拌匀放入冰箱一夜,小火炸至金黄即可。
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 楼主| 发表于 2013-5-31 17:10 | 显示全部楼层
酿凉瓜


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 楼主| 发表于 2013-5-31 17:38 | 显示全部楼层
面筋的制作过程
两斤面粉和好,放置半小时,加入一斤水,反复搓洗,将水倒出备用。

反复搓洗七八回





凉皮是用沉淀一夜的洗面水,将表面清水倒掉,只留沉淀部分待用
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 楼主| 发表于 2013-5-31 18:03 | 显示全部楼层
我用电饼铛做的凉皮,更有嚼劲,哈哈!

一分钟的速度做一张凉皮,表面刷油,这个很重要。

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发表于 2013-5-31 18:36 | 显示全部楼层
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看了挻诱人的,太长了,我没有时间读下去,回帖顶下也算对楼主做了点贡献吧!

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发表于 2013-5-31 19:45 | 显示全部楼层
我要吃鱼!
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发表于 2013-5-31 21:00 | 显示全部楼层
楼主好口福啊

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 楼主| 发表于 2013-5-31 21:30 | 显示全部楼层
炒田螺
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 楼主| 发表于 2013-5-31 21:33 | 显示全部楼层
清蒸多宝鱼
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踏水无痕 发表于 2013-5-31 19:45
我要吃鱼!

客官您要吃啥鱼?明儿现杀现卖,可否乎?
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