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[菜谱分享] 开胃酸辣汤,轻松的做法。

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发表于 2017-9-5 14:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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絮叨 ·

最初接触酸辣汤肯定不是在重庆,重庆在我的记忆中就是面条、酸辣粉、烧烤、火锅,嗯……还有美女,没有帅哥。

大城市就是不一样,吃的东西都是天南地北的涌过来,都想来开个私房菜馆、土菜馆、***地方菜……现在经济萎缩(反正本公司业务减少很多,其他的不详),有钱都想去开个饭店,反正不管怎么着饭还是要吃的吧!然后饭店就不停的转让、转让、转让。

饭店主要是味道要好,一些跨行经营餐厅的老板不知厨师的重要性,不肯花高价去请好的厨师,老早就朋友谈过这个问题,跨行的老板不识货,不认为一个餐厅最重要的是厨师的一双手艺。

写了这么久的菜谱,我的手艺方面一直停留在家常小菜馆的水平,除了招待家人做一桌年夜饭或者做两三个菜招待关系特别好的朋友,一般情况是没有自信拿上桌面。

酸辣汤的辣是来之于胡椒粉,一开始我还以为是辣椒油!!!

这算上是第一次真正的练手,后期再接再厉。争取把这个汤做好喝一点!话说今晚喝了两碗汤,彻底的饱。


香菇、木耳、胡萝卜

嫩豆腐、白胡椒粉、盐

油、醋、生粉、香菜/葱花

做法 · 步骤

1、可以用新鲜的香菇或者干香菇,家里有干香菇这次就用的干香菇,香菇和木耳用水泡发并切丝,胡萝卜也切丝备用,嫩豆腐切丝。



2、热锅热油先放香菇炒30秒,再倒入木耳和胡萝卜炒30秒。


3、加高汤或者清水。


4、加入豆腐烧至沸腾。


5、取一个小碗、在碗中放盐、白胡椒粉、醋用筷子在碗中搅拌均匀,再倒入锅中。


6、取一小碗,放入生粉和清水,用筷子搅拌均匀,然后倒入汤中勾芡,要勾芡到汤汁稍微粘稠的程度,刚开始可以用少点生粉,不够再加生粉,对于新手来说不好掌握,我就是放了2次。

7、取一个鸡蛋并打散,取四分之一的鸡蛋液,一边搅拌汤一遍倒入鸡蛋。


8、起锅之前,再加一些醋,撒上葱花即可。



【小贴士】

1、胡椒粉用白胡椒粉,白胡椒粉是产生辣味的,需要多放一些哦。

2、醋起锅之前需要再加一次,第一次加的醋到起锅的时候都蒸发掉了,没有酸味了。所以需要再加一次醋。

3、酸辣汤的配料都需要的特别少,每一种准备一点点就可以了,准备太多最后做出来的汤会特别干。

4、鸡蛋液真的只用四分之一哦,当然如果亲全部放在里面也可以,只是小美觉得那样会影响美观。


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发表于 2017-9-5 16:41 | 显示全部楼层
在技校背后有个早餐店吃过胡辣汤,感觉真不错,也介绍了不少朋友去吃,只是后来这个店转让了,据说是去外地了,感觉好可惜
思绪像大海,一会平和宁静,一会波澜起伏,因你的爱而温和安宁,因想你而浪花朵朵。
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发表于 2017-10-21 16:42 | 显示全部楼层
看了蛮有食欲
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