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凉面

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发表于 2018-8-12 22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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凉面


天热了,吃凉面,我们习惯于这么做。已经立了秋了,没吃几餐凉面心里总欠点什么。爱人说要出去吃粉,我可高兴坏了,可以吃凉面了!
有这个心思,就要慢慢做。就找大蒜头,找擂劲,就是把大蒜砸成绒蒜的工具。
按照网上的说法,大蒜同时具有食用、药用功能,早在几千年前就有人指出“让食物成为你的药物——你的药物成为你的食物”,大蒜就很符合这句名言的描述和体现。大蒜具有很强的抗菌和抗微菌的特性,同时具有清血功能,它内含蒜素(一种含硫的氨基酸,微量元素中含有一种锗的矿物质),可供药用。中药上用作散寒化湿,杀虫解毒,治感冒鼻塞、肺虚久咳、百日咳、腹泻、痢疾等症。其茎含有挥发性的大蒜辣素,具有抗滴虫作用,除用于治菌痢、阿米巴痢疾外,亦能用于治肺结核、钩虫、饶虫、滴虫等病。
吃凉面千万不能少了蒜水。老人们说,蒜水白毒,不然会生病。
拿来一咕噜大蒜,一瓣一瓣的剥去表皮,露出白白净净的蒜瓣。在自来水那里冲洗一下,用刀背在案板上压扁,放入洗干净的擂窝中,用擂捶捶碎它。干捶差不多了,加盐,继续捶,直到觉得蒜绒了,舀在碗里,刀伤醋,麻油,用调羹慢慢搅匀,那种蒜辣香味味道很快弥漫房间。味道好极了!
锅里放宽水,烧开,下面,煮熟。千万别煮软了。捞出,用自来水漂面,漂上四五次,面和自来水一个温度了,捞出装碗。
这是最基本的凉面,就是面和蒜水。我的在做面之前是摊了一个鸡蛋,放在碗里。当然,家里做凉面的最佳搭配是韭菜和荆芥,现在没有这个,我的鸡蛋凉面也很惬意啊!
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发表于 2018-8-13 16:28 | 显示全部楼层
凉面,好多年没吃了。一种童年妈妈的味道了
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 楼主| 发表于 2018-8-13 17:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 东坪村民 于 2018-8-13 17:32 编辑

凉面
DSCN9369.JPG

天热了,吃凉面,我们习惯于这么做。已经立了秋了,没吃几餐凉面心里总欠点什么。爱人说要出去吃粉,我可高兴坏了,可以吃凉面了!
有这个心思,就要慢慢做。就找大蒜头,找擂劲,就是把大蒜砸成绒蒜的工具。
按照网上的说法,大蒜同时具有食用、药用功能,早在几千年前就有人指出“让食物成为你的药物——你的药物成为你的食物”,大蒜就很符合这句名言的描述和体现。大蒜具有很强的抗菌和抗微菌的特性,同时具有清血功能,它内含蒜素(一种含硫的氨基酸,微量元素中含有一种锗的矿物质),可供药用。中药上用作散寒化湿,杀虫解毒,治感冒鼻塞、肺虚久咳、百日咳、腹泻、痢疾等症。其茎含有挥发性的大蒜辣素,具有抗滴虫作用,除用于治菌痢、阿米巴痢疾外,亦能用于治肺结核、钩虫、饶虫、滴虫等病。
吃凉面千万不能少了蒜水。老人们说,蒜水白毒,不然会生病。
拿来一咕噜大蒜,一瓣一瓣的剥去表皮,露出白白净净的蒜瓣。在自来水那里冲洗一下,用刀背在案板上压扁,放入洗干净的擂窝中,用擂捶捶碎它。看捶差不多了,加盐,继续捶,直到觉得蒜绒了,舀在碗里,倒上醋,麻油,用调羹慢慢搅匀,那种蒜辣香味味道很快弥漫房间。味道好极了!
锅里放宽水,烧开,下面,煮熟。千万别煮软了。捞出,用自来水漂面,漂上四五次,面和自来水一个温度了,捞出装碗。
这是最基本的凉面,就是面和蒜水。我的在做面之前是摊了一个鸡蛋,放在碗里。当然,家里做凉面的最佳搭配是韭菜和荆芥,现在没有这个,我的鸡蛋凉面也很惬意啊!

不过,要注意,凉面现做现吃,不可久放,大人说,放久了,面会返生,吃不得。

DSCN9372.JPG







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发表于 2018-8-14 18:37 | 显示全部楼层
我家也是这样做的,但是我不喜欢那个蒜水
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发表于 2018-8-30 22:23 来自手机 | 显示全部楼层
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