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第一次腌制辣菜,居然很成功

发表于2017-03-07   阅读3.2万  美食


从香龙寨徒步时,采摘的野生辣菜回来,一向善于创新的我,在选材上做文章。搭配其他食材并经过我亲手腌制后,居然很成功。咸淡适宜,酸酸的还带有一种辣味,味道真的很鲜美。现将制作方法和大家分享。
食材选择:1、选用优质辣菜,采摘后洗净晒一至2天,以去掉明显水分为宜,切碎;2、购买与辣菜分量一半的小蒜苗,洗净去须,剥去外层,切成1厘米长的段筒;3、购回大蒜瓣三个,剥皮、洗净、切成祘泥;4、购回红色天椒20根,洗净、切碎。
腌制过程:将以上选材另加适量食盐,全部混合在一起,洗净双手戴上塑料手套,将其用力糅合至有少量水流出为止,密封三天。
食用:三天后打开密封盖,取出少量成品放置盘中,淋上香油,即可食用。
现在正是辣菜腌制的最好时机,如果有对腌菜感兴趣的朋友,不妨一试喔!其制作过程重点是食盐的放置一定要适量,轻了容易坏不说,而且味道不够好,重了太咸不能吃。在选材上,我之所以想到加上小蒜苗和天椒,是因为我特别喜欢吃酸果子,我在腌制辣菜前,就在考虑这个问题,能否加上蒜苗,将两种菜材加在一起。天椒的考虑主要是现在的人都喜欢吃辣味,没想到,我是第一次腌制辣菜,居然很成功。







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