鲜虾蒸蛋羹

发表于 2018-09-18    阅读5060  美食

工艺:蒸

难度:初中水平

口味:咸鲜味


准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟


鲜虾蒸蛋羹

用料

主料:鸡蛋1个 虾:3只

调料:食盐1/3茶匙 香油:少许

高汤:1/2小勺 水:2/3纸杯

小葱:1根

鲜虾蒸蛋羹的做法

1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞,将尾部从洞中穿过来

鲜虾蒸蛋羹wB.jpg

2.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住

鲜虾蒸蛋羹lV.jpg

3.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀,过滤装入大碗中

鲜虾蒸蛋羹Zh.jpg

4.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型

5.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可

烹饪技巧

1、虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去;

2、蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整;

3、蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,

又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

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