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一直想封一坛酒,陈上几年或者更久。
茶要喝新,酒要喝陈,想必爱酒之人都不会拒绝一坛陈年老酒的诱惑。
陈酒,除了酒本身要选对,坛子也非常重要,再就是封坛子的方法,否则,当你满怀期待的打开酒坛的时候,或许会很失望。
年前买了两个20斤的川坛,一个内无釉,一个全无釉。陶坛是陈酒最好的容器,虽然现在有各种玻璃、不锈钢,甚至塑料材质的容器,但无一能和陶坛相媲美,不得不佩服咱老祖宗的智慧和大自然的恩赐。之所以要选内壁无釉的坛子,是因为现在的釉质有可能是化学原料做成的,多多少少会有一点危害,虽然也有所谓的天然釉或者环保釉,但我们无法甄别,所以最保险的做法是,不管是化学釉还是天然釉,内壁不要釉。
封坛口,其实也是个技术活,封不好,几年之后,你的酒可能成了一坛水,或者寡淡无味,难以下咽。网上找了些封坛口的方法,有用猪血甚至鹿血涂在特殊的纸上,一层一层糊住坛口,也有用塑料膜或者保鲜膜封口的,比较而言,个人觉得一种用天然蜂蜡,一种用粽叶或者荷叶加黄泥巴封口比较靠谱,我自己准备用粽叶和黄泥巴来封。
再说说存储环境。很多人认为,要把酒在土里埋几年,就成了陈年好酒,到底好不好喝,我没亲自尝过,无法评论。但是,搞清楚陶坛存酒的原理,就会明白了,陶坛的和玻璃以及不锈钢材质容器的最大区别就是,坛壁上有许多微孔,就像鸡蛋壳一样,不漏酒,却是透气的,满足这个条件才能起到陈化的作用。所以把酒埋在土里,第一它不透气,第二,土里的一些杂味时间长了会渗进酒里,最终影响酒的口感。别人说的“洞藏”“窖藏”其实是恒温恒湿,干燥通风避光的环境。比如四川某品牌的洞藏酒,据说是在半山腰的天然溶洞里储存的。我们可以放在楼梯下面或者其它隐蔽的地方。
最后说说陈酒时间,酒并不是越陈越好,任何物质都有一个高峰期和衰弱期,酒里面的微量成分,经过时间慢慢的分解,再慢慢组合,达到一个最佳状态,再往后,这些物质可能会慢慢衰减,包括乙醇的挥发,最终效果可能不尽人意。陈上3年应该就很不错了,比那些瓶装的五年十年如何?
等桃花快谢了,打算泡一坛桃花酒,不知道会是什么滋味。
封存时光,品味岁月,到时候,打开的不仅是一坛美酒,更是一份情怀。
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