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美味的无花鲜果

2017-10-18阅读 3.1万美食
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2017-09-30阅读 1.6万美食
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钟祥盘龙菜又称剁菜,起源与明嘉靖元年始,至今快500年。曾为明
宫廷御菜,后传入民间,在钟祥家喻户晓逢年过节必备的才品之一。
关于盘龙菜的典故相信大家也能耳熟能详,这里小姜也不讲故事了。
那么就直接开说吧!盘龙菜主料是用瘦肉和肥膘制成,也有加入鱼肉的
,这个看个人爱好。加入鱼肉菜更加嫩滑,不耐久放。做法也不尽相同。

我们先来备料。
(按10斤肉 4/6比例)
主料:猪瘦肉 4斤 肥膘 6斤
辅料:劲宝超级生粉2.1斤 鸡蛋 2斤
佐料:姜 3两 葱1斤 盐 1.8-2两
味精 白胡椒粉 食用色素

第一步:摊鸡蛋皮
如下图:
调蛋黄加入1两生粉,兑入适量清水。放盐可保证制皮的成功率。:lo
锅低油不能多,刷下就可以。




第二步:肉的处理。
如下图;
瘦肉要换几遍水,可保证色泽。
肥肉膘切丝,加入鸡蛋拌散开。



以下是准备的辅料,基本已准备妥当。准备合成。。。。吼,吼:lo




第三步:和瓤子。
这个环节我没截图,只截了一张瘦肉上劲以后是什么样子的。看下图。
那就口述吧,这环其实最关键,关键在于什么呢?就是一个劲顺一个方向
不挺的搅动,俗称:上劲。
首先将滤干水分的瘦肉倒入盆中,加入蛋清搅开,加入2两盐(10斤肉2
两盐)的三分之一顺一个方向搅拌上劲,感觉劲很大可以加少量清水哦,
盘龙菜嫩不嫩在于吃水,前提是别把水加过头了。等到劲又搅拌上来的时
候加入姜葱,作料,三分之一盐以及生粉继续上劲(1斤肉1.8-2两生粉),
瘦肉打好劲了就是下面这样均匀剔透的赶脚,很漂亮有木有啊。。。


瘦肉和好了,加入拌了鸡蛋的肥肉和剩下的盐再次搅拌上劲,你会感到很
累很累很累,但是还不能趴下,混凝土已经打好,放入钢筋就要收工了,
当肥的瘦的混合均匀都上劲了,OK我们就大工告成了。。。:gu



第四步:成型。
看下图
按下图顺序做成型放入蒸格。
蒸格别忘了刷底油哦亲。 拿不起来就好笑列




第五步:蒸制。
上柴灶大火蒸40分钟。。。。。。。



。 。
。 等 。
。 待 。
。 中 。
。 。


除了不散劲,盘龙菜不能走油,否则就是生粉少会腻。
切一片能卷喇叭上劲基本没问题。
做完收工蹲被窝




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