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快要过年了,家里的人们已经在开始置办年货了,灌香肠、晒腊货等等。
而过年的餐桌上,酒是必不可少的主角之一,不管平时喝不喝酒的,家里都得备点酒,外地的朋友可能也打算带一些当地的特色美酒作为走亲访友的礼品。
而酒类市场各种“大王小王”也会在这个时间段准备割你一块“唐僧肉”。
打算过年买些酒的朋友,下手之前有必要练就一双“火眼金睛”,请客送礼的时候,至少能说出个所以然来,特别是准备送给未来老丈人,如果老丈人刚好是个懂酒的人,搞不好,女朋友都给搞黄了,所以,你可长点心吧。
如果老丈人说,买这么贵的酒搞么事撒,下次买些好点的散酒就可以了。那你来找我,女朋友要是搞黄了算我的。

什么“竹筒酒”、“洞藏酒”、“发毛老酒”、“酒糟埋藏酒”、“泥土埋藏酒”、“内供酒”、“专供酒”、“特供酒”等等低段位的噱头相信大家都能辨别,下面送大家一个“照妖镜”,咱惹不起,躲得起。

——《买酒秘诀》——

茅台带个镇,买时需谨慎。
泸州没老窖,马上往回绕。
汾酒加集团,基本要玩完。
西凤不带酒,必须躲着走。
五粮春醇液,其余都是孽。
洋河海天梦,其他不要碰。
古井不带贡,喝了浑身痛。
剑南没有春,别问真不真。
酒鬼变湘泉,绝对不值钱。
习酒写简体,直接瞧不起。
长毛非老酒,瓶子刷酱油。
大厂买嫡系,口诀要牢记。

准备过年的啤酒

美食 2019-12-14 阅读 4578 回复 23

小郭教你酿米酒

美食 2019-12-13 阅读 2962 回复 7
米酒,也叫醪糟,是中国的传统美食,钟祥人习惯叫酒糟。
米酒虽然名字里带有“酒”字,却是一种(几乎)不含酒精度的饮品。以前家家户户会做,现在大多习惯在菜市场买现成的。即使会做的人,有时候也会失手,做出来的米酒不甜,甚至发酸。

今天我来教大家做米酒,并从原理上让大家了解糯米变成糖的过程,即使你不打算去亲自做,也会让你对平时买的米酒有个新的认识。
步骤其实很简单,看完,操作一次就会了。

操作流程:
1.泡米:一般选用糯米,冷水泡米,家庭自用一般泡2~3斤米就够吃好几天了。泡米的时间由糯米品种和室温决定,以“手碾米,不顶手,能成粉末状”为准。

2.泡好的米用清水冲洗一次,沥干备用。

3.上锅蒸米:把沥干的糯米装入干净无油污的蒸锅,屉布也要干净无油污,注意是隔水蒸。上汽后计时,蒸20~30分钟。

4.准备热水:蒸米的同时准备一些40℃的热水,10~20斤左右,家里有热水器的可以等米出锅前准备,没有热水器的需要提前烧水。

5.淋水降温:蒸熟的糯米直接连蒸篦一起端出来,架在洗菜池上面,插一根温度计在米里,把事先准备好的40℃热水均匀的淋在米上(最好用花洒壶),只到把糯米的温度降到40℃左右。注意:淋水的时候不要用筷子或手去翻糯米。

6.拌曲:常用的甜酒曲有安琪、华西、传统米曲(像小汤圆那种)。口味比较好的还是传统米曲,华西曲比较稳定好把握,安琪比较常见,超市就用卖的。3斤糯米用半包或半颗。
淋过水的糯米稍微沥干一下,装入发酵容器,家里装米茶的盆子就可以。,容器不能太大,也不要太小,糯米占容器1/2至2/3,先用手把糯米拌一次,不要使劲抓或捏,发现温度比较高的和结团的稍微打散一下;把曲均匀的撒在糯米上,拌匀,最后在糯米中间挖一个圆洞,不要求太规整,也不要抹的太平。

7.“密封”发酵:温度计继续插在盆里,用保鲜膜把盆口封起来。盆口稍微抹点水就能很好的把保鲜膜沾上,保鲜膜宽度不够的话,一次封半边盆口,中间对接就可以了,最后把盆子整体用棉被盖起来。(室温30℃左右不用盖被子)

8.大概12小时后,盆内温度会降到30℃左右,揭开一半保鲜膜,往盆内扇几下风,再封盆口继续发酵。

9.大概24小时后,盆中间的会出现少许的甜水,温度保持在28~30度,揭开保鲜膜扇风后再密封发酵。后面每天揭开扇一两次风。

10.大概3天左右就大甜了,盆中间的水也几乎满了,如果不是很甜,再延长一天发酵期,保持温度28~30℃。
如果是用的传统米曲,发酵期为5~7天。

现在你可以品尝自己亲手做的纯天然米酒了,是不是和平时买的味道不一样?
一次煮不完的可以密封放冰箱冷藏,长期保存需要冷冻,但是会失去一些风味,甚至变质,不建议长期保存。

只想了解操作流程的看到这里就可以了,保证百分之百成功,想进一步了解原理的继续往下看,并会引申一点白酒酿造知识,稍后更新。
早上开了店子门,正在打扫卫生,走进来一位老婆婆,年纪大约已过古稀,身材瘦小,穿着一件黑色棉袄,是现在不常见的棉花袄子,看样子也有几个年头了。

手里提着一个塑料酒壶,说打一壶酒。我接过酒壶,表面有点油乎乎的,还贴着别家酒坊的标签,说实话,当时心里有些窃喜,这可能是顾客比较质量之后选择了我吧?

我说:两嘎是打十块一斤的吧?
怕她听不清楚,特意凑近一点。
老婆婆有点诧异:你这里的酒都是十块一斤的?
我:最便宜的十块,还有贵一点的。
老婆婆像是自言自语:十块一斤……一壶要100块啊?!
我还没来得及回话,她接着说:对不起啊老板,买给老头子喝的,太贵了我们喝不起哦,我都是买的四块一斤的。
说着便拿过她的壶往外走,看着她缓慢的走到路边,有些吃力的攀上她的人力三轮车,朝着标签上那家酒坊的方向骑去。

突然想起来小时候同村的一位老屠户,每年到家里杀年猪的时候,嘴里总是叼着一根不带过滤嘴的、又黑又粗的烟,大人们说他可以一天只用一根火柴。我好奇问他抽的是什么烟,怎么跟别人的不一样?他略显神秘的说,这种烟一般人不敢抽,只有老头子们敢抽。我问为什么,他哈哈一笑说,老头子们都不怕死啊!

我一直在向大家普及传统白酒知识,鄙视那些挂羊头卖狗肉者,却忽视了一部分消费者,也许他们知道那是酒精勾兑酒,但他们只有能力消费那种酒,一个愿打一个愿挨,也算不上是以次充好。
从这个角度说,那些玩虚的人倒也不是一无是处,倒像是做了件善事,但我仍然不认为他们是同行。

如果你不是那种只追求廉价而不顾其它的消费者,不要被招牌上的“纯粮”两个字迷惑,也不要被门口热气腾腾的蒸锅迷惑,【只要有过于廉价的酒,百分之百手里有食用酒精和添加剂】,他能给廉价酒添加,谁能保证他不往所谓的粮食酒里添加呢?
当然,不管是什么酒,他们都会告诉你是粮食酒,毕竟食用酒精也是用粮食生产出来的。

即便最牛的酿酒师傅,也不能保证每锅酒都没有欠缺,这次的酒有点苦,加点东西,解决了,下次有点辣,加点东西,又解决了,久而久之,就不会把心思用在提高工艺水平上了,毕竟走捷径更省时省力,慢慢的就失去了操守,失去了底线。

还有些消费者刻意追求“口感”,却品不出什么是微苦回甜,可能传统已经离开太久,人们已经不记得他本来的样子了吧。
气温突然就降到零度附近了,在家里du个炉子,喝两杯小酒,实在是舒服。

不知道你注意到没有,在气温接近零度的时候,家里的白酒会略微有点混浊或者失光现象?气温越低越明显,甚至会出现絮状物,特别是50度以下的白酒。

这是为什么呢?
在发酵过程中产生的香味物质,比如棕榈酸乙脂、油酸乙酯、亚油酸乙酯等,具有溶醇不(难)溶水的性质,当气温降低,或者酒精度降低时,溶解率降低,这些物质从乙醇溶液中析出产生的现象。

对于固态发酵的白酒,50度是个临界点,低于50度就会出现混浊现象。
而液态法白酒不含这些物质,降温或降度都不会出现混浊失光现象。

那么,问题来了:
是不是所有能出现混浊现象的酒,都可以认定为固态发酵酒?
或者,没有混浊现象的都可以认定为液态法白酒?
答案都是否定的!
1、白酒中所含的主体呈香呈味物质,几乎都已经被科学技术破解,即便液态法白酒不含那些香味物质,也可以人为添加进去,降温降度也会出现混浊。
2、有些本身是固态发酵的酒,为了迎合消费者习惯(瓶装42度),为了在气候比较冷的季节或者地区不至于出现混浊现象,用冷冻析出等方法把那些物质过滤掉一部分,降温降度也不会出现混浊。

想要确定是不是固态发酵酒,或者俗称的纯粮酒,还要结合其它的方法来鉴别,比如手搓法、空杯留香法、烧碱法等。

快拿出你家的白酒试一下吧!


上一篇贴子,对于我来说,算是涉足雷区了,虽然我对此没有褒贬,但看起来有点诋毁同行的意思。
有些朋友已经习以为常,见怪不怪了,好与不好,自己斟酌。

但有一点大家要清楚,液态法,固液法等所谓的“新工艺”,是在过去几十年,粮食供应严重不足的历史背景下产生的,其初衷不是为了提高传统白酒的品质,更不是为了降低传统白酒的品质,而是尽一切办法,少用或不用粮食,或者尽可能提高粮食利用率,保证劳动人民“苦力酒”的供应,当时成立了专门的研究团队,并引进了苏联的伏特加工艺。

有人说,伏特加有什么不好的,也是世界六大蒸馏酒之一啊,俄罗斯人不一直在喝吗?如果真是伏特加,倒也没什么不好的,和中国白酒一样,本质上都是乙醇和水的混合物。

但中国人喝了几百年的白酒,和伏特加还真不是一个味,除了原料和工艺不同,区别就在于中国传统白酒含有特殊发酵工艺带来的呈香呈味物质,没有那个味,中国人喝不惯,喝了恼火,咋办?……

还有一点,目前有生产资质的酒企是允许用液态法(食用酒精)、固液法和添加剂的,只要符合标准。而小作坊是不允许使用的,小作坊生产许可证上明确写着“固态发酵工艺”,有人说适量添加剂对人体无害或者可以忽略不计,那为什么不允许小作坊用?因为小作坊没有检验检测设备,多加一滴就有可能超标,存在滥用和乱用的风险,所以小作坊一律禁止使用液态法和添加剂,只允许用传统的固态发酵工艺。

传统酿酒工艺也算是民间的一项古老手艺,大街小巷也比较多,说实话,监管起来有难度,凭消费者的眼睛和嘴巴也很难分辨。

我时常说一句话,法律不如自律,用一份坚持传统的情怀和匠人精神,从工艺上来提高品质,而不是想着走捷径,急功近利,随波逐流。

下图是重庆的师兄参加的当地的会议。

谈谈猪肉

情系钟祥 2019-10-27 阅读 9548 回复 17

简单的快乐

情系钟祥 2019-10-05 阅读 6700 回复 29
过几天就是寒露节气了,连日高温干旱,让人丝毫没有入秋的感觉。天黑得倒是比夏天早多了,一过六点,好像突然就黑透了。

我正收拾东西准备关门,突然进来两位老人,年龄六十左右,个头不大,却很健朗。其中一个光着膀子,脸上和身上是长期晒出来的古铜色,看起来有点柴,但很结实,估计是刚从工地下班回家的。

我还没迎上去,光膀子老人便问道:老板,哪个酒好喝啊?我笑着说:只敢跟俩嘎保证是纯粮食酒,不搞假,好不好喝要俩嘎喝了才晓得,一般都是买的10块一斤的。几乎我的话音未落,他便说道:好,搞十斤!
我打酒的功夫,听他们两人聊了几句,
光膀子:老巴子在屋里弄哒几个好菜,叫带点酒回克,等都在。
同伴:哈哈,没得好菜我还不克咧!明儿滴要下雨,不搞事的话,再把酒提到我屋里搞克!
光膀子:扯淡,到你屋里我还提酒克吧?!
同伴一巴掌pia在光膀子背上:哈哈哈,带点酒克,我叫老巴子蒸格子你七!
光膀子:不带,只要我克哒,还怕你老巴子不蒸格子我七吧!
同伴:哈哈,不带不带,我屋里有,小气货!

我灌好酒递过去,光膀子掏出一个包着皮套子的老年智能手机,扫码付款,估计手机有点卡,扫了两次才付款成功。同伴提上酒,头一甩:走,搞克。
两个瘦小的身影便匆匆离去,奔赴属于他们的盛宴。

今天早上果然下雨了,气温也降了不少,旱情可以缓解了,奔波劳碌的人们也可以稍作休息,喝点小酒,润润骨头了。

不知道昨晚那两位老人喝得咋样,今天会不会如约。其实挺羡慕他们的,自食其力,身体健康,历经沧桑却乐观开朗,有老友,有酒友,劳碌一天,就几个小菜,喝两杯小酒,也许席间谈论的不是国家大事,也不是房价物价,没有豪言壮语,没有患得患失,平淡而不平庸,简单且快乐。

感谢信

情系钟祥 2019-09-17 阅读 7311 回复 24
今天下午正在店里发呆,突然接到一个陌生电话,是某短视频平台的,让我做广告推广。之后也咨询了些朋友,考虑到费用和效果,暂时不打算做。

说实话,最近是在考虑怎么做一下推广,最好是不花钱的。中秋节前,在钟祥论坛发了一个广告贴,虽然效果没有达到预期,但终归还是有效果的,有几个看到帖子的朋友过来买酒了。其中一个朋友买了60斤,算是中秋节最大的一单了,不知道你在论坛的ID,谢谢你们!

还有一个ID“在外漂泊123”的朋友,要我给他封一坛子酒,先给我打钱过来,等过年回来拿酒,我拒绝了,不是我不想做这一笔生意,而是我觉得入口的东西,最好亲自尝尝再决定购买比较合适,虽然我能做到不欺不瞒,但最好是您眼见为实。
非常感谢“在外漂泊123”的信任,一个素未蒙面的人,能豪爽的说先打钱过来,我想这是对我最大的支持和鼓励,现在想想心里都暖暖的,谢谢你!

最后,也是最应该感谢的,是“钟祥论坛”这个平台,我以为那个帖子发出来,会有电话打过来,说把广告费交一下呢,一直到现在都没有接到电话。(说出来应该不会补交吧?)感谢“钟祥论坛”对我们这些在家创业的小商户的支持和无私奉献。
论坛的发展和运营也需要资金,广告应该是主要来源吧,必要的时候,一定也为钟祥论坛尽点绵薄之力!

以后我会继续给大家分享一些关于酒的知识,至少能让大家少受蒙蔽,少走弯路,买到物有所值的东西,也欢迎爱酒、懂酒的朋友相互交流,相互学习。

另:上次还有没送完的赠品,一直到到国庆节期间,上一个帖子的内容继续有效!
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