瞎想

自定义日期:  从   到  最多1年
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每年卖新鲜大蒜的时节又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法,楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜,边聊着家常,每天冷清的楼区里顿时热闹了许多,生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了~~~~

我这段日子因为儿子在外面学习,我跟着到处跑,没有时间精心的做菜拍照和上网写博,眼看着我的这块小自留地长满了野草,虽心急也更多是无奈~~~~~~~

现在一年四季都可以吃上新鲜蔬菜,大多数的美食可以等着我有时间的时候去做,可这新蒜却是每年大约只有10天的约定,错过了就要再等上一年,为了抓住这份短暂,我暂时放下了手边忙碌的事情,精心地完成了每年这个时节都必做的功课~~~~

东北最原始的腌蒜方法是腌咸蒜,在我小时侯我记得我妈妈跟东北本地人学的腌蒜方法就是腌咸蒜,刚腌时还挺好吃,可是等到腌透了就会咸的要命,在那个缺东少西的年代倒是挺节省的,一坛子咸蒜可以吃上一冬天~~~~~第一次吃糖蒜是在婆家,甜甜的微带着酸的大蒜腌了都快一年了还是那样好吃,就是当零食吃也不很不错,老公说他小的时候经常会有小朋友到他家专门来吃糖蒜,到后来我自己开始腌制前的那些年,婆婆每年都要腌上1000头左右,给家里的几个孩子和四邻~~~~~~

婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了40多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点~~~~~

因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜(图片上腌好的那几头就是去年的,今年的还没腌透,颜色还不漂亮,因怕错过腌蒜季节,赶紧发上来的),不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了~~~~

腌糖蒜

材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克

糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)

制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮

2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)

3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次

4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可

5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)

特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;

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培根蒜梗土豆片

新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了。

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主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片

调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐

做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段

2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水

3.培根切小片

4.净锅放油,放培根炒变色盛出

5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色

6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可

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材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
  做法:
  【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
  【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
  【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
  【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
  【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
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【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
  2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
  3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
  4、加盖隔水炖10分钟
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【鲜奶炖蛋】
 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
    做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
    2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
    3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
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【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
  过程: 蛋黄放入奶油中拌匀
  牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
   把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会
   烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
   烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖
   烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了
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【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花
    调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
    炖蛋做法:
    1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
    2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
  
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【南瓜茸炖蛋】
原  料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
  步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
    步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
    步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
   步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
   步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
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【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、  盐、温水、鸡粉、香油。
   做法:
  1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
  2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
  3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
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【桂圆炖蛋】
 材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
   制法: 1、桂圆肉干用温水洗净。
     2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖)
   作法: 1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
 2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可
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【肉糜炖蛋】
原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克
   调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
   制法:将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
   (如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
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【咖啡炖蛋】
用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许
  份量: 小慕思杯 1个
  做法:1、蛋清和蛋黄分离。
   2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
   3、热牛奶中加入糖搅拌
   4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
   5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
   6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
   牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
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【鲫鱼炖蛋】
原 料:
    鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。
    做 法:
    1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。
    2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。
    3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。
    4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
    附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

【墨鱼炖蛋】原料:小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐
   做法: 1、小墨鱼洗净,烫水焯一下,随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
   2、打散鸡蛋,调好味。将墨鱼放入,加少许酒
   3、上锅中火蒸20分钟即可
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【牛奶果粒炖蛋】
材料:  鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
   做法:
   1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
   2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
   3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫
  4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
   5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
   6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】主料:何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
    做法: 1.首乌切丝装入纱布袋封口,鸡肉剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
    2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。
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【日式炖蛋】
材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
   蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
   做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可
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【瑤柱蒸水蛋】
材料:
  瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
   做法:
  1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
  2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
  3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
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【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
材料:
  雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法:
  1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
  2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
  小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。
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【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
   2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
   3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
   三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
   制作方法:
   1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
   2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
   3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
  4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
   5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
   6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
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【番茄肉粒炆蛋】
材料:
  番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
  1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
  2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
  3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
  4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
  5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。
   小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。
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【清香鲜橙蒸蛋】
材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)
   调料:白糖(1汤匙)
    步骤:
   1.鲜橙洗净拭干水,放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
   2.将鲜橙切成两半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
   3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁,滤去果肉渣。
   4.鸡蛋打入碗内,加入1汤匙细砂糖,打散成蛋液,与橙汁混合均匀。
   5.分别将蛋液倒入两只橙皮中,倒至八分满便可。
   6.将橙皮蛋液放入盘中,盖上一层保鲜膜待用。
   7.烧开锅内的水,放入橙皮蛋液,加盖以中火隔水清蒸10分钟。
   8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋,撕去保鲜膜,即可上桌。
    贴士: 1.建议购买上等橙子,色泽鲜艳,果肉清甜,个头较大,果皮较厚,而且清蒸后果皮不易变形。
   2.为了防止蒸蛋过老,期间可轻敲橙皮边缘,观察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表层凝固,且无晃动感,代表蒸蛋已熟。
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【XO酱蒸蛋】
材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 ,免治豬肉 150 克 ,蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用
   芡汁
  粟粉 1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許
  做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。 大家发表的互动观点