钟祥丰乐包子的故事(版权所有,侵犯必究) 周天慧 编撰

01-23 20:06   发表于 文学   阅读 30.4万   回复 42
      距锺祥县城北边六十余里,有一个风光秀丽,景色迷人的秀林湖,秀林湖畔有个山岗名叫“凤凰丘”
      相传在很早以前,这里有一只美丽的凤凰,每天太阳刚出山时,方圆百里的鸟类都要飞到这里朝凤,祈求幸福。所以人们才把这里取名为“凤凰丘”。
       记不得是哪一年哪一月的哪一天,旭日东升,彩霞万道,凤凰正在梳妆,准备迎接百鸟前来朝拜。
       突然,秀林湖内一只黑鱼精从水里窜上凤凰丘,悄悄地摸到凤凰的背后,准备出其不意地扑上去扭住凤凰,逼她与自己成亲。
       幸亏黑鱼精将精力完全集中到了凤凰身上,没提防脚下被一长得突出地面的老树根绊跌在地,发出声响,惊得凤凰长鸣一声向西飞去。
       凤凰一口气飞过了襄河,刚想落在关山上歇息片刻,忽然看见山神在襄河里洗澡,她误以为是黑鱼精跟踪过来了,赶紧转头向东南方向飞。后人就把凤凰转头的地方称为“转头湾”。
        凤凰在转头之时,由于太过惊慌,一不小心撞在山岩上,撞得脑袋上鲜血直流。她忍着剧烈的疼痛,挣扎着重新飞过了蛮河,再也飞不动了,卟嗒一下落在东岸一条小河的河滩上。
        正好河滩上有个姓寇的放牛娃子看到了,他一边高喊“凤凰落到河里了”,一边飞快地向凤凰跑过去,将凤凰搭救回家,请郎中先生给凤凰治好了伤才放走。
        寇牛娃的老板责怪他为什么不把凤凰献给东家,便将寇牛娃辞退了,而且利用自己的权势,不准别人雇他做活。
        这一来,寇牛娃的饭碗便被砸掉了。
        寇牛娃没有活干,没有饭吃,一个人漫无目标地在河滩上转来转去,转了一阵,双脚实在迈不动了,便在河滩上躺下来,朦朦胧胧地睡着了。
        寇牛娃做了一个奇怪的梦,他梦见凤凰来向他答谢救命之恩。
        临走时,特意送给他一个凤凰蛋。并告诉他:回去赊几斤糯米,然后蒸成糯米饭,用盆子盛着,趁温热之时将凤凰蛋打破和匀在饭内,冬天就用棉絮包着放一个对时,夏天就放在那里搁一天,便可以酿出香甜的糯米酒,酒能喝,也能作炒菜的佐料;糟能生吃,也能煮熟吃,就用这在河边码头上开个甜酒馆,再配上麦面烙饼一起卖,一定可以维持自己的生活。不用再去帮别人做工了。
        寇牛娃从梦中醒来,果然发现手里捏着一颗凤凰蛋,于是,他便按照凤凰教的办法做出了香甜的糯米酒,在码头开起了甜酒馆,配合烙饼一起卖给别人吃。由于这个地方码头非常好,既有上下襄河的船只停泊,又有南北来往的行客逗留,很快,寇牛娃的甜酒和烙饼就卖出了名,竟有那官宦人家或达官贵人不远千里迢迢,或派人前来,或亲自光临,专吃甜酒和烙饼以饱口福。
        这样一来,慢慢地又有一些做其它生意的人来这里落户,这里也随着慢慢地形成了一个热闹繁华的小集镇。
        因为是凤凰落过的福祥之地,所以人们就将小集镇取名为“凤落河”。
        到了朱厚熜进京争位的年间,凤落河寇氏甜酒馆已经不知道是寇牛娃的多少代子孙了。
        由于凤落河当时属于兴王的藩地,朱厚熜要进京当皇帝,在全县下令厨子做“好吃又好带的饭”到路上吃,不然就要将厨子们诛灭九族。
        命令传到凤落河的时候,年轻的寇师傅正在倒面粉,准备合面做烙饼配甜酒卖。
        他心中一急,错把放在案板边上的一碗糯米酒当成清水合进面粉里,自己还不晓得。
        他心里想着心事,手里抓着一团湿面,漫无目的地在案板上揉呀揉呀,不知揉了多少遍。
        天将破晓之时接到命令,一直到日头出了丈把高他还一个劲儿地在那里揉,直到凤落镇上几个厨子一齐跑来找他出主意,他才住手。顺便将手中那团揉得像个小娃子玩的“得螺”的面团放进旁边的蒸笼里,随即起身到前厅去和众厨子商量躲过诛灭九族的办法。
        不一会儿,在寇师傅店中打杂的哑巴大哥来了。
        哑巴大哥像往常一样,点燃火,烧开蒸锅水,然后将蒸笼盖好放进锅里,又转身去淘糯米,准备做甜酒用。
        谁知,等他淘好糯米端来,揭开蒸笼盖,刚要往笼内倒米,忽然发现蒸笼里有个白乎乎的东西,而且散发出一股股诱人的香味,直往鼻子里钻。
        哑巴连忙放下糯米筐,伸手将那白乎乎的东西从蒸笼里拿出来一看,嗬!圆圆胖胖,白白净净,就像一个奶头。
        哑巴馋得忍不住掰下一块,只见里面一层一层,薄如白纸;放进口里一尝,不但味道甘美,淳香沁心,而且柔软如棉,落口消融。
        哑巴大哥止不住手舞足蹈地发狂似的大笑大叫起来。
        他的声音惊动了正在前厅的众位厨师。
        众厨师一进厨房门,哑巴不管三七二十一,每人口里塞进一块那东西,众人无不被那香甜的美味所倾倒。
        这东西是从哪儿来的呢?
        谁也搞不清楚。
        寇师傅耐下性子,慢慢向哑巴查问,哑巴反反复复地打手势介绍一番,仍然没有弄清楚是怎么回事。
        忽然,寇师傅发现案板上自己合的那盆烙饼面,怎么与往日大大的不相同。伸手一抓,稀稀的,鼻子一闻,香香的,舌头一舔,甜甜的。很有一股子甜味。
        寇师傅冷静下来仔细一想啊,才慢慢理出一点头绪。
        他决定做个实验,以辨明事情真相。
        寇师傅请众厨师和自己一齐动手,将烙饼面倒在案板上,分成一小团一小团的,反复揉合,稀了就再加一点干面粉,揉好后,放进蒸笼里去蒸,果然又蒸出了那种“奶头包子”,吃在口里味道与前无异。
        这一下,可把寇师傅和众厨子高兴死哒!他们就以地名取名为“凤落包子”,送给了朱厚熜。达到了“既好吃又好带”的要求。果然得到了朱厚熜的赞赏。
        朱厚熜就依靠“凤落包子”为饭,以“红薯”为菜进京抢得了皇位。后来,他认为“龙”代表皇帝,“凤”代表皇后,“凤落”意思不好,就取谐音改为“丰乐包子”。凤落河也因之改为丰乐河了。
        丰乐丰乐,丰收之乐!
        本人特为丰乐包子作赞 ,曰:
        精麦面,白如雪,脑袋尖,屁股圆,一层又一层,薄如蝉翼,落口消融,绵软津甜。
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:工艺:蒸法 原料:精面粉5000克,黄酒250克。 制法:1.将面粉1000克放入钵内,下黄酒、清水150克拌和均匀。 2.将钵内用黄酒拌和过的面团用纱布盖好,让其自然发酵约10小时左右,然后在第一次发酵的面内加入面粉1500克及清水500克拌和均匀,盖上纱布继续发酵约3小时左右。最后,在第二次发酵的面内再加入面粉2000克及清水700克拌和均匀,盖上纱布发酵(约2小时左右),待面团散发出清香味时,即已发酵好。 3.将发好的酵面置案上,把剩余的面粉掺入发酵面内,揉至光滑上劲,搓成条,揪成100个面剂,逐个捏成'陀螺'形包子,边作边放案板上,盖上纱布,饧15分钟,入笼屉蒸20分钟,待包子蒸到发泡有弹性时,出笼即成。 制作要领:丰乐包子的特点是用黄酒发酵,加酒要适量,发酵后无酒味,3次发酵要严格掌握好时间,以面团松软清香为宜。 特色:色泽白,松泡有嚼劲,清香酥甜,爽口。
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:能一样吗?
01-23 22:28
:老大,现在都是酵母了,现在都讲究效益,以前都是手工揉面,现在都是机器,现在的陀螺包子没以前的那个味了,
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:你怀念滴恐怕不是包子
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:分析的够透彻,纯粹的糊弄鬼
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