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大麦米,醇香炒米茶!

美食 07-11 18:56 阅读 4970 回复 11
大麦米米茶! 又名炒茶,炒米茶! 关于米茶之谈,在论坛里面算得上是老生常谈司空见惯了。每年到了夏天,这种钟祥独有的夏季清凉膳食食品,几乎是所有家庭餐桌不可缺少一道夏季饮食替代品。 米茶,它其实不算是主导食品,但也可作为主食。也是我们大美钟祥一道美食文化。尤其夏天白昼时间相差太大,下午在地里干活肚子饿了,此时来一碗清凉炒茶,一碟腌菜加蚕豆。既解渴又止饿实为美哉美哉小快活哟! 米茶是没有什么营养的替代食品,吃米茶是不可能长胖的,因为它在高温炒作下,失去了大量糖分。米茶在我们钟祥流传好多代了?的确无法考证。 我今天单表述的大麦米米茶,且不是我们眼下这个时代的精大米制作的米茶。它是取之于无污染纯天然,无化肥农药时代的;地道本地原始低产品种大麦米为原料;乡下老婆婆们用老柴火灶,大铁锅一铲铲细火炒熟色泽金黄;老远老麦米香气扑鼻;然后直接按三百分之一的比例兑水烧开即成的老大麦米茶。 也算土法工艺制作的醇香型大麦米炒米茶。 提起大麦米和大麦,近几年几乎绝迹。 但解放前和解放初期,大麦米是我们平原腹地农民的主要口粮之一。那时候除了山里有亲戚,送点水稻米大米尝尝鲜。我们平原腹地想吃点大米非常珍贵的!我们几乎一年四季每天每顿,都离不开大麦米做的麦米饭,麦米粥。大麦米面馍馍。 退回去五十年前,那时候根本没有冰箱制冷设备,但那时候大麦米茶都是用瓦罐瓦盆盛的。盛米茶非常有讲究的。必须用开水先把盆子汤一下再用,避免米茶变质发酸。那时候不像现在用金属器皿盛米茶。 那年头有一家家的,最多二十几口人,四世五世同堂不分家的大户人家。一家二十几口人的大家庭,就用四,五个大【二盆】装米茶;十口左右家庭用两个大【二盆】盛米茶;五六口之家就用两个【三盆】子盛米茶;两三口之家用【四盆】子盛米茶。因为瓦罐瓦盆子不导电当然不传热。就算到了三伏天瓦盆里的米茶散热后,也是非常凉快爽口的。 再说大麦米,五十年前人类文明还处于过度时期,不论达官贵人还是黎民百姓,因为还没有碾米机【打米机】,那时候的麦大米,是石滚碾子,用牲口拉着慢慢转,将干枯了的大麦,倒入碾盘里面,再适量兑水,潮湿了大麦外表皮。慢慢碾压近三个小时,去皮米粒儿才算成型了。然后用晒席晒干用簸萁除去康皮,再用石磨破碎,筛子筛去碎米磨成大麦面粉,筛子上面的就是精致大麦米了。真的历了经长达近二十多道工序方能成为醇香大麦米哦。哎! 正所谓谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。餐桌上的哪一碗大麦米茶来之不易啊! 您未必品尝过大麦米制作的醇香型炒米茶,炒茶{米茶}吧!!

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